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Entremet exotique : - Pain de gênes citron vert - Croustillant chocolat blanc - Confit mangue-passion - Mousse coco-chocolat blanc - Crémeux mangue-passion - Glaçage mangue-passion Pain de gêne citron : 250 g de pâte d'amande 5 œufs Jus et zeste d'un...

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Tag(s) : #Entremets, #Coco, #Mangue, #Chocolat

Tarte Chock : - Pâte sucrée cacao - Biscuit chocolat - Ganache chocolat citron Pâte sucrée cacao : 250 g de farine T45 150 g de beurre 100 g de sucre 30 g de poudre d'amandes 15 g de cacao 1 oeufs 1 pincée de sel 1. Dans la cuve d'un batteur, mélanger...

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Tag(s) : #Tartes, #Chocolat, #Citron

Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...

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Tag(s) : #Chocolat, #Chantilly

Pour faire sensation sur le chocolat et avoir des décors en chocolat brillants et craquants, il y a qu'une seule solution : le tempérage du chocolat. Pour cela, il faut suivre une courbe de température (différente selon le chocolat) de fonte du chocolat...

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Tag(s) : #Chocolat

Entremet chocolat : Tout en mousse légère, totalement chocolat, totalement fondant - Dacquoise noisette - Crème bavaroise chocolat au lait - Crème bavaroise chocolat blanc - Glaçage chocolat Dacquoise noisette : 75 g de noisettes en poudre 25 g d'amandes...

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Tag(s) : #Entremets, #Chocolat