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Choux citron : - Craquelin - Pâte à choux - Crémeux citron - Chantilly mascarpone citron Craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. Etaler finement sur une plaque....

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Tag(s) : #Choux, #Citron, #Chantilly

Baba au citron : - Pâte à baba - Sirop citron - Crémeux citron - Meringue italienne Pâte à baba : 100 g de beurre 220 g de farine 7 g de levure fraîche 50 g de sucre semoule 3 g de sel 2 oeufs 70 g de lait 1. Dans le bol du robot, mélanger à la feuille...

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Tag(s) : #Baba, #Citron, #Meringue

Tarte aux pommes ganache vanille : - Pâte sucrée - Compote de pomme caramel beurre salé - Ganache montée vanille - Gelée de pomme granny smith menthe citron Pâte sucrée : 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf...

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Tag(s) : #Tartes, #Pommes, #Ganache, #Vanille

Tarte citron meringuée revisitée : - Biscuit reconsitué - Crémeux citron menthe - Meringue italienne Biscuit reconstitué : 300 g de biscuit sablé 60 g de noix de coco râpée 90 g de beurre fondu 1. Torréfier la noix de coco : mettre la noix de coco sur...

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Tag(s) : #Tartes, #Citron, #Meringue
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