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Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...

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Tag(s) : #Chocolat, #Chantilly

Une envie de citron ? revisite de la tarte citron meringuée - Crème légère citron-yuzu - Pain de gêne citron - Croustillant chocolat blanc - Meringue italienne Crème légère au yuzu-citron : 150 g de sucre 50 g de jaunes d’œufs 180 g d’œufs entiers 80...

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Tag(s) : #Citron, #Meringue

Pour faire sensation sur le chocolat et avoir des décors en chocolat brillants et craquants, il y a qu'une seule solution : le tempérage du chocolat. Pour cela, il faut suivre une courbe de température (différente selon le chocolat) de fonte du chocolat...

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Tag(s) : #Chocolat

Choux citron : - Craquelin - Pâte à choux - Crémeux citron - Chantilly mascarpone citron Craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. Etaler finement sur une plaque....

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Tag(s) : #Choux, #Citron, #Chantilly

Baba au citron : - Pâte à baba - Sirop citron - Crémeux citron - Meringue italienne Pâte à baba : 100 g de beurre 220 g de farine 7 g de levure fraîche 50 g de sucre semoule 3 g de sel 2 oeufs 70 g de lait 1. Dans le bol du robot, mélanger à la feuille...

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Tag(s) : #Baba, #Citron, #Meringue
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