Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Tarte Chock : - Pâte sucrée cacao - Biscuit chocolat - Ganache chocolat citron Pâte sucrée cacao : 250 g de farine T45 150 g de beurre 100 g de sucre 30 g de poudre d'amandes 15 g de cacao 1 oeufs 1 pincée de sel 1. Dans la cuve d'un batteur, mélanger...

Lire la suite
Tag(s) : #Tartes, #Chocolat, #Citron

Eclairs pistache framboises : - Craquelin - Pâte à choux - Ganache pistache - Gelée de framboises Craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. Etaler finement sur...

Lire la suite
Tag(s) : #Choux, #Pistache, #Fruits rouges

Eclairs Tatin : - Pâte à choux - Caramel beurre salé / dés de pommes - Ganache montée vanille - Décor chocolat Pâte à choux : 122 g de beurre 122 g d'eau 122 g de lait 5 g de sucre 5 g de sel 225 g d'oeuf 122 g de farine 1. Dans une casserole, verser...

Lire la suite
Tag(s) : #Choux, #Vanille, #Caramel beurre salé

Gâteau "poire belle hélène": - Biscuit chocolat sans farine - Croustillant chocolat - Ganache montée chocolat - Poires au sirop - Chantilly mascarpone vanille Biscuit chocolat sans farine : 105 g de beurre fondu 105 g de chocolat 70% 2 oeufs 30 g de sucre...

Lire la suite
Tag(s) : #Chocolat, #Chantilly

Une envie de citron ? revisite de la tarte citron meringuée - Crème légère citron-yuzu - Pain de gêne citron - Croustillant chocolat blanc - Meringue italienne Crème légère au yuzu-citron : 150 g de sucre 50 g de jaunes d’œufs 180 g d’œufs entiers 80...

Lire la suite
Tag(s) : #Citron, #Meringue

Pour faire sensation sur le chocolat et avoir des décors en chocolat brillants et craquants, il y a qu'une seule solution : le tempérage du chocolat. Pour cela, il faut suivre une courbe de température (différente selon le chocolat) de fonte du chocolat...

Lire la suite
Tag(s) : #Chocolat
<< < 1 2 3 4 5 > >>