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Tarte Chock !

Tarte Chock :

 

- Pâte sucrée cacao

- Biscuit chocolat

- Ganache chocolat citron

 

Pâte sucrée cacao :

  • 250 g de farine T45
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 15 g de cacao
  • 1 oeufs
  • 1 pincée de sel

1. Dans la cuve d'un batteur, mélanger à la feuille l'ensemble des ingrédients sauf l'oeuf.

2. Une fois le mélange bien homogène ajouter l'oeuf et continuer à battre l'ensemble.

3. Abaisser la pâte sur 2mm d'épaisseur et foncer sur un cercle à tarte. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

4. Cuire à sec la pâte à 180°C pendant 15min.

Biscuit chocolat :

  • 90 g de chocolat 66% 
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 30 g de sucre semoule

1. Faire fondre le chocolat et le beurre à 45°C.

2. Monter les blancs et serrer avec le sucre.

3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat et incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

4. Cuire 10 min à 180°C.

Ganache chocolat citron :

  • 500 g de crème liquide entière
  • 322 g de chocolat 40%
  • 30 g de miel d'acacia
  • 105 g de beurre
  • Jus d'un citron

1. Porter à ébullition la crème et le miel.

2. Faire fondre le chocolat et ajouter la crème chaude : en 3 fois tout en remuant à la maryse (émulsionner le chocolat).

3. A 40°C ajouter le beurre au mélange et mixer.

Montage :

1. Sur le fond de tarte, poser le biscuit chocolat.

2. Couler la ganache chocolat.

3. Déposer une tuile de chocolat tempéré de la taille de la tarte.

4. Décorer de boules de ganaches, tuiles de chocolats, de ronds de pâte sucrée et de noisettes hâchées.

#Tarte #Chocolat #Citron

Tarte Chock !
Tag(s) : #Tartes, #Chocolat, #Citron

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