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Eclairs pistache framboise

Eclairs pistache framboises :

 

- Craquelin

- Pâte à choux

- Ganache pistache

- Gelée de framboises

 

Craquelin :

  • 140 g de beurre pommade
  • 178 g de cassonade
  • 178 g de farine

1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule

2. Etaler finement sur une plaque.

3. Détailler à l'emporte pièce rond. Mettre auu réfrigirateur.

Pâte à choux :

  • 122 g de beurre
  • 122 g d'eau
  • 122 g de lait
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 225 g d'oeuf
  • 122 g de farine

1. Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Faire fondre le beurre sans faire bouillir le lait.

2. Verser la farine en une fois. Remuer vivement avec une spatule et remettre sur le feu moyen.

3. Melanger et secher la pâte (2/3 min).

4. Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs battus en omelettes petit à petit, en mélangeant vivement.

5. Mettre en poche avec une douille unie, former les éclairs sur une plaque de cuisson.

6. Déposer les ronds de craquelins sur la pâte.

7. Enfourner pendant 30 min à 180°C (sans ouvrir la porte du four). Eteindre le four quelques minutes et laisser quelques minutes avant de retirer du four.

Ganache pistache :

  • 360 g de crème entière
  • 160 g de chocolat blanc
  • 30 g de pâte de pistache
  • 1 feuille de gélatine

1. Faire chauffer la crème et la pête de pistache. Et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

2. Verser sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse jusqu'à la fonte totale du chocolat.

3. Mettre au réfrigérateur et monter au batteur une fois la préparation bien froide.

Gelée de framboises :

  • 300 g de framboises
  • Jus d'un 1/2 citron
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

​1. Faire chauffer les framboises avec le jus de citron et le sucre. Y incorporer la gélatine préalablement ramollie.

2. Mixer le coulis. Mettre au réfrigérateur.

Montage :

1. Découper le haut des éclairs. 

2. Garnir le fond des éclairs de gelée de framboises, y ajouter une framboise fraîche sur chaque choux d'éclairs.

3. Pocher la ganache pistache sur chaque choux. Remettre le chapeau de chaque éclair.

#Choux #Pistache #Framboise

Eclairs pistache framboise
Tag(s) : #Choux, #Pistache, #Fruits rouges

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