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Total choco

Entremet chocolat :

Tout en mousse légère, totalement chocolat, totalement fondant

- Dacquoise noisette

- Crème bavaroise chocolat au lait

- Crème bavaroise chocolat blanc

- Glaçage chocolat

Dacquoise noisette :

  • 75 g de noisettes en poudre
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 120 g de blancs d'oeufs (4 œufs environ)
  • 30 g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Dans un saladier, tamiser ensemble les noisettes en poudre, les amandes en poudre et le sucre glace.

3. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs montés. Mélanger.

4. Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie. Étaler-la pour que tout soit uniforme.

5. Faire cuire environ 20 min à 180°C (thermostat 6). Démouler la dacquoise après refroidissement.

Crème bavaroise chocolat noir / chocolat au lait / chocolat blanc :

  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de chocolat au lait
  • 120 g de chocolat blanc
  • 1,5 jaunes d’œuf
  • 15 cl de lait
  • 22,5 cl de crème entière liquide
  • 15 g de sucre semoule
  • 2,5 feuilles de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (1 et 1/2 par préparation).

2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3. Porter le lait à ébullition.

4. remuer progressivement , verser le sur le mélange œuf-sucre et remettre sur feux doux afin de faire épaissir la crème sans cesser de fouetter.

5. au moment ou la crème a pris une consistance épaisse stopper la cuisson, essorer la gélatine en l’incorporant à la crème, ainsi que le chocolat noir

6. Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

7. Faire la même préparation pour le chocolat au lait et blanc

Dans un cercle à pâtisserie, mettre la dacquoise au fond, couler la bavaroise chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc (mettre au congélateur entre chaque couche pour qu'elles soient bien délimitées). Laisser prendre une nuit.

Glaçage chocolat :

  • 28 cl de crème liquide
  • 140g de chocolat noir
  • 140g de chocolat au lait
  • 140g de sucre semoule
  • 220g de beurre

1. Faire fondre au bain marie les chocolats

2. Faire chauffer la crème. Ajouter le sucre

3. Incorporer la crème aux chocolats et le beurre

Utiliser à 35°C sur l'entremet glacé

Décoration avec des petits macarons, et du chocolat tempéré laqué or

#Chocolat #Entremet

Total choco
Tag(s) : #Entremets, #Chocolat

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