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Tempérage du chocolat

Pour faire sensation sur le chocolat et avoir des décors en chocolat brillants et craquants, il y a qu'une seule solution : le tempérage du chocolat.

Pour cela, il faut suivre une courbe de température (différente selon le chocolat) de fonte du chocolat bien précise !

Une fois le tempérage fait, étaler le chocolat sur une feuille rhodoïde qui donne l'aspect brillant au chocolat.

Détailler ensuite le chocolat aux formes voulues dès que le chocolat commence à cristalliser (à durcir)

#Chocolat

Tempérage du chocolat
Tag(s) : #Chocolat

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