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Tarte fruits rouges

Tarte aux fruits rouges :

 

- Financier citron vert

- Ganache montée vanille

- Coulis fruits rouges

- Meringues

 

Financier citron vert :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 60 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 1 zeste + jus d'un citron vert

1. Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le zeste de citron dans un saladier.

2. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule puis ajouter le jus de citron.

3. Incorporer les blancs à la préparation précédente.

4. Faire fondre le beurre et l'incorporer délicatement.

5. Pocher sur une plaque de cuisson un rond de 25 cm de diamètre.

6. Enfourner pendant 15 min à 210°C.

Meringues :

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

1. Monter les blancs en neige.

2. Quand ils sont bien fermes ajouter le sucre semoule en 3 fois.

3. Enfin ajouter le sucre glace délicatement à la maryse.

4. Pocher sur une plaque de cuisson des petites boules

5. Faire cuire à 90°C pendant 2h et émietter une partie.

Ganache montée vanille :

  • 300 g de crème liquide entière
  • 67 g de chocolat blanc
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

1. Faire infuser la crème avec la vanille en gousse (fendue en deux) et la vanille liquide pendant 2h.

2. Hacher le chocolat blanc.

3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Faire chauffer la crème.

5. Incorporer la gélatine essorée à la crème.

6. Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat tout en fouettant.

7. Mettre au réfrigérateur. Quand elle est bien froide, monter la crème au batteur.

Coulis fruits rouges :

  • 200 g de fraises
  • 200 g de framboises
  • jus d'un citron vert
  • 5 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faire cuire à feux doux les fruits, le jus de citron, l'eau et le sucre.

3. Ajouter la gélatine essorée, mixer, filtrer et réserver au frais.

Montage :

1. Sur le financier citron vert, répartir les merignues émiettées sur 23 cm de diamètre.

2. Pocher de la ganache montée dessus.

3. Couler du coulis fruits rouges (mettre un cercle à pâtisserie de la taille de la ganache pour éviter que cela coule partout, mais il doit être assez gélifié).

4. Décorer de boules de ganaches montées tout autour. Déposer des fruits en décoration.

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Tarte fruits rougesTarte fruits rouges
Tag(s) : #Tartes, #Fruits rouges, #Meringue, #Vanille, #Ganache

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