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Tarte framboise panna cotta vanille

Tarte framboise / panna cotta :

 

- pâte sucrée

- crémeux framboise

- panna cotta vanille

 

Pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • vanille liquide

1. Dans un saladier, travailler à la spatule le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

2. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide.

3. Ajouter la farine et le sel. Melanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4. Fraiser (écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène) et laisser reposer au frais pendant 30 min avant utilisation.

5. Cuire à blanc pendant 20min (bien surveiller la cuisson) à 180°C dans un cercle à tarte de 24 cm.

Crémeux framboise :

  • 350 g de coulis framboise
  • 200 g de sucre
  • 200 g d'oeufs
  • 200 g de beurre
  • 2 feuille de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.

2. Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le coulis de framboise.

3. Mettre à chauffer sur le gaz tout en remuant avec une maryse. Arrêter aux 1er bouillons.

4. Passer à la passoire pour enlever les feuilles de menthe et avoir un appareil bien lisse.

5. Ajouter la gélatine ramollie.

6. Attendre que la préparation atteigne 40°C. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre petit à petit.

7. Filmer avec du papier fraîcheur au contact (pour éviter la formation d'une croûte à la surface). Laisser reposer une nuit (ou quelques heures le temps que la préparation prenne, mais elle sera bien meilleure le lendemain !).

Panna cotta vanille :

  • 120 cl de crème liquide entière
  • 3 gousses de vanille
  • 6 feuilles de gélatine
  • 140 g de sucre

1. Fendre les gousses de vanille en 2, récolter les grains.

2. Faire macérer pendant 2h les gousses et les grains dans la crème.

3. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Faire bouillir la crème et ajouter le sucre. Ajouter la gélatine 10 min après (pour éviter qu'elle brûle).

5. Mouler dans un cercle de 20 cm de diamètre et mettre au congélateur.

Montage :

1. Sur le fond de tarte sucrée, pocher le crémeux framboise.

2. Décorer le cercle de panna cotta avec du colorant liquide rouge. Pour avoir cet effet, il suffit de tremper une brosse à dent dans la colorant, la frotter avec le pousse pour créer les eclaboussures.

3. Déposer le cercle de panna cotta sur le crémeux framboise.

4. Décorer avec les framboises.

#Tarte #Fruitsrouges #Vanille #Pannacotta

Tarte framboise panna cotta vanille
Tag(s) : #Tartes, #Panna cotta, #Vanille, #Fruits rouges

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