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Tarte framboise coco

Tarte framboise coco :

Parfaite pour l'été, avec un mélange de crémeux coco et de mousse framboise.

- sablé breton

- crémeux noix de coco

- mousse framboise

Sablé breton :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre
  • 210 g de farine
  • 5 g de levure (1/2 sachet)
  • 2 pincées de fleur de sel

1. Ajouter aux jaunes d'oeufs du sucre et du beurre à température ambiante.

2. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.

3. Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule.

4. Mettre la pâte sur une première feuille de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres.

5. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C. A l'aide d'un cercle à pâtisserie, détailler à la taille désirée (ici 24 cm de diamètre).

Crémeux noix de coco :

  • 350 g de lait de coco
  • 200 g d'oeufs
  • 200 g sucre
  • 200 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, les oeufs et les sucre. Porter à ébullition tout en remuant avec une maryse.

3. Mettre dans un saladier et ajouter la gélatine essorée.

4. Mixer avec un mixeur plongeant en incorporant petit à petit le beurre.

5. Pocher dans un cercle à tarte (24 cm) et mettre au congélateur.

 

Tarte framboise coco

Mousse framboise :

  • 500 g de coulis de framboise
  • 100 g de sucre
  • 15 cl de jus de citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre et le jus de citron. Le mettre au réfrigérateur.

3. Une fois chaud, y incorporer les feuilles de gélatine essorées.

4. Monter la crème liquide qui doit être bien froide (je vous conseille de mettre le bol et le fouet au congélateur avant utilisation).

5. Ajouter la crème au coulis (qui doit être froid).

6. Mouler dans un cercle à pâtisserie. Attention il doit être plus petit que le cercle crémeux coco pour pouvoir ajouter les framboises en décoration.

J'ai personnellement utilisé un cercle à tarte de 24 cm, j'ai donc mis mon cercle à pâtisserie à 20 cm de diamètre.

Tarte framboise coco

Coulis framboise :

  • 150 g de coulis de framboise
  • 25 g de sucre
  • 5 cl de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre et le jus de citron. Le mettre au réfrigérateur.

3. Une fois chaud, y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mettre au froid.

Montage :

1. Sur le sablé breton poser le cercle de crémeux coco.

2. Glacer la mousse framboise avec le coulis de framboise (bien pris par la gélatine) et le déposer sur le crémeux coco.

3. Décorer avec les framboises tout autour.

#Tarte #Coco #Fruitsrouges

Tarte framboise coco
Tag(s) : #Tartes, #Coco, #Fruits rouges

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