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Tarte citron meringuée

Tarte citron meringuée revisitée :

- Biscuit reconsitué

- Crémeux citron menthe

- Meringue italienne

 

Biscuit reconstitué  :

  • 300 g de biscuit sablé
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 90 g de beurre fondu

1. Torréfier la noix de coco : mettre la noix de coco sur une plaque à four, et enfourner pendant 10 min a 180°C.

2. Mixer les sablés.

3. Mélanger à la main les biscuits avec la noix de coco et le beurre fondu.

4. Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur. Détailler avec un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

5. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse (environ 30 min).

Crémeux citron menthe :

  • 320 g de sucre
  • 240 g d'oeufs
  • 26cl de jus de citron et le zeste d'un citron
  • 15 feuilles de menthe
  • 350 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.

2. Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le jus de citron et les feuilles de menthe.

3. Mettre à chauffer sur le gaz tout en remuant avec une maryse. Arrêter aux 1er bouillons.

4. Passer à la passoire pour enlever les feuilles de menthe et avoir un appareil bien lisse.

5. Ajouter la gélatine ramollie.

6. Attendre que la préparation atteigne 40°C. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre petit à petit.

7. Mouler dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.

Meringue italienne :

  • 75 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g d'eau

1. Faire chauffer l'eau et le sucre. Une fois que le sirop atteint 100°C, monter les blancs en neige.

2. Dès que le sirop atteint 121°C, l'incorporer aux blancs en neige en continuant à le foutter à vitesse moyenne.

3. Continuer à battre les blancs jusqu'a ce que la préparation refroidisse (5/10 min).

Montage :

1. Deposer le cercle de crémeux citron sur le sable.

2. Pocher la meringue italienne tout autour et dessus. Passer au chalumeau.

3. Décorer avec des framboises et feuilles de menthe.

#Tarte #Citron #Meringue

Tarte citron meringuée
Tag(s) : #Tartes, #Citron, #Meringue

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