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Tarte citron / fruits rouges

Tarte citron fruits rouges :

Une tarte citron et fruits rouges pleine de légèreté pour l'été

- pâte sucrée

- crémeux citron

- meringues

Pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • vanille liquide

1. Dans un saladier, travailler à la spatule le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

2. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide.

3. Ajouter la farine et le sel. Melanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4. Fraiser (écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène) et laisser reposer au frais pendant 30 min avant utilisation.

5. Cuire à blanc pendant 20min (bien surveiller la cuisson) à 180°C.

Crémeux citron menthe :

  • 320 g de sucre
  • 240 g d'oeufs
  • 26cl de jus de citron et le zeste d'un citron
  • 15 feuilles de menthe
  • 350 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

1. Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide.

2. Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le jus de citron et les feuilles de menthe.

3. Mettre à chauffer sur le gaz tout en remuant avec une maryse. Arrêter aux 1er bouillons.

4. Passer à la passoire pour enlever les feuilles de menthe et avoir un appareil bien lisse.

5. Ajouter la gélatine ramollie.

6. Attendre que la préparation atteigne 40°C. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre petit à petit.

7. Filmer avec du papier fraîcheur au contact (pour éviter la formation d'une croûte à la surface). Laisser reposer une nuit (ou quelques heures le temps que la préparation prenne, mais elle sera bien meilleure le lendemain !).

Meringues :

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

1. Monter les blancs en neige.

2. Quand ils sont bien fermes ajouter le sucre semoule en 3 fois.

3. Enfin ajouter le sucre glace.

4. Pocher sur une plaque de cuisson. Faites-vous plaisir sur les formes, tout est possible.

5. Faire cuire à 90°C de 1h30 à 2h selon la taille des meringues, et la consistance souhaitée (craquantes ou fondantes).

Montage:

1. Sur le fond de tarte sucrée, pocher le crémeux citron menthe

2. Déposer des fraises coupées en 2 et des fruits rouges.

3. Déposer les quelques meringues dessus.

#Tarte #Citron #Fruitsrouges #Meringues

Tarte citron / fruits rouges
Tag(s) : #Tartes, #Citron, #Fruits rouges, #Meringue, #Crémeux

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