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Choux vanille caramel beurre salé

Choux vanille caramel beurre salé :

 

- Craquelin

- Pâte à choux

- Crème pâtissière vanille

- Caramel beurre salé

 

Craquelin :

  • 140 g de beurre pommade
  • 178 g de cassonade
  • 178 g de farine

1. Melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule

2. Etaler finement sur une plaque.

3. Détailler à l'emporte pièce rond. Mettre auu réfrigirateur.

Pâte à choux :

  • 115 g de beurre
  • 122 g d'eau
  • 122 g de lait
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 245 g d'oeuf
  • 138 g de farine

1. Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Faire fondre le beurre sans faire bouillir le lait.

2. Verser la farine en une fois. Remuer vivement avec une spatule et remettre sur le feu moyen.

3. Melanger et secher la pâte (2/3 min).

4. Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs battus en omelettes petit à petit, en mélangeant vivement.

5. Mettre en poche avec une douille unie, former des petites boules sur une plaque de cuisson.

6. Déposer les ronds de craquelins sur la pâte.

7. Enfourner pendant 25 min à 180°C (sans ouvrir la porte du four). Eteindre le four quelques minutes et laisser quelques minutes avant de retirer du four.

Crème pâtissière vanille :

  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 50 g de farine
  • 750 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre

1. Mélanger et blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.

2. Chauffer le lait et la vanille. Le verser sur le melange oeufs sucre.

3. Remetter le mélange à cuire jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse.

4. Une fois le mélange refroidi, ajouter le beurre en fouettant vivement.

5. Réserver au frais.

Caramel beurre salé :

  • 160 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre demi sel
  • 20 cl de crème liquide

1. Faire un caramel à sec.

2. Faire chauffer la crème.

3. Verser 1/3 de la crème sur le caramel et remuer vivement. Ajouter le reste de la crème.

4. Ajouter le beurre. Si le crème n'est pas assez épaisse, remettre quelques minutes surle feu.

5. Réserver au froid.

Montage :

1. Inserer dans les choux de la crème pâtissière vanille sans remplir complètement les choux.

2. Compléter le choux avec le caramel beurre salé.

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Choux vanille caramel beurre salé
Tag(s) : #Choux, #Vanille, #Caramel beurre salé

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